今回はゆめちからで角食です
2斤分なので、機械ごねで 今回は仕込み水を2度まで下げ、ニーダーの釜も冷やして、捏ね上げ温度26度でした。 少し低かったのですが、それでも室温で5時間発酵させたら2倍になったので、冷蔵庫へ。 一晩発酵させます 最近は野菜室だと暖かいようで、発酵が進んでしまうので、冷蔵庫にしています 朝8時に冷蔵庫から出して、1時間室温で戻し、分割、ベンチ、成形、ホイロ、焼成して12時過ぎに焼きあがりました 角食パンはホイロに時間がかかってしまいますが、冷蔵発酵後、4時間少しあれば出来上がります 焼成後の生地断面はこんな感じです 生でもおいしいですが、私はトーストしたのも好きです ところで皆さんは、バタートーストってどうやって作っていますか? 私は長年焼いたパンにバターを塗っていたのですが、そうすると冷たいバターの場合、せっかくのパンに無理やり塗ろうとするので穴があいてしまいます 本当は室温に戻して塗ればいいのかもしれませんが、忙しい朝にそれは無理!と思い、ある時バターをのっけて焼けばいいんじゃないか?!とひらめきました(もしかして皆さんこうしてる?!) それからはバターをのせてからトースターで焼いています 中央にポンとのせると真ん中だけジュワッとバターになっちゃうので、少し散りばめるとまんべんなくバターの味がしておいしいです
by ho-nobo-nopan
| 2017-06-09 16:14
| パン
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