今日は久しぶりに角食を2斤焼きました
しばらく食パン型は使っていなかったので、新しい型はこれでやっと2回めの使用です。 2斤なので機械ごね 強力粉はキタノカオリです ニーダーのポットは冷蔵庫で冷やし、仕込み水は5度まで下げ、材料もできるだけ冷蔵庫から出したてを使いましたが、捏ね上げ温度は30度。。もう少し工夫しなくては 一次発酵は低温発酵で一晩、ベンチ、成形と順調に進みます ところで、皆さんは型離れを良くするために型に塗るものは何にしていますか? 私はいつも無塩バターを塗っています。 でも今回はサラダ油を塗ってみたい気持ちがむくむく湧いてきて、サラダ油を塗ってしまいました その結果。。 こちらが何回も焼いている型のパン そしてこちらが2度めの型のパン 新しい型の方は生地が離れなくて壁面がボロボロ 発酵の見極めももう少し早めが良かったようです。 でもこの経験によって、同じアルタイト製であっても、使っている回数によって型離れのしやすさが全然違うことがよくわかりました やってみてわかることってたくさんあります 毎日のように型を使って焼く方はすぐに馴染むと思いますが、私の場合、衛生面を考えて毎回洗剤で洗っているので馴染むのに更に時間がかかると思います。 やっぱり一生懸命育てたパンが、最後の最後でボロボロな姿になってしまうのは残念なので、これからも無塩バターを塗っていこうと思います ちなみに角食や、山食もコース制メニューに取り入れる予定です 今日はもう1つ 沖縄県産のピーチパインが売っていたので、購入してみました 小さくて可愛いです 普通のパイナップルの半分くらいの大きさで、熟すと赤っぽくなるそうです これは4分の1に切ったものを2つ 小さいので無理なく食べきれる量ですし、芯も柔らかくて食べられました。 とても甘くて美味しかったです
by ho-nobo-nopan
| 2017-06-02 22:25
| パン
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